고온 다습한 7월 ~ 9월은 식중독이 가장 발생하기 쉬운 계절이다.
식중독은 병원성 대장균이나 살모넬라 균 등의 세균에 의해 발생된다. 이러한 세균을 체내에 흡수되지 않도록 하는
것이 중요하지만, 세균의 증식을 방지하기 위해 살균 작용이 있는 식품을 이용하는 것도 식중독 예방에 효과적이다.
- 살균 작용이 있는 식품은....
식초는 아세트산의 작용으로 살균 효과를 기대할 수 있다.
식초에 들어있는 아세트산은 산성도가 강하고, 강한 살균력을 가지고 있다. 여름철의 주먹밥(김밥)은 세균이 번식하기
쉽기 때문에 식중독이 걱정. 그래서 물에 희석 한 식초를 손에 묻혀 주먹밥을 만든다. 식초의 살균력은 설탕과 간장을
섞지 않는 것이 강해지지만, 양념장과 함께 섞어도 살균 효과가 있다. 매일 식탁에 초절임을 추가하는 것도 좋다.
- 생선회에 빠뜨릴 수 없는 와사비도 살균 효과가 있다.
와사비의 코를 톡 쏘는 매운맛의 근원은, 알릴 겨자유라는 성분. 생선회와 초밥에 와사비를 사용하는 것은, 알릴 겨자유에
살균 작용이 있기 때문이다. 대장균, 살모넬라 균, 장염 비브리오 등 많은 세균의 번식을 억제하는 효과가 있다. 튜브
와사비보다 와사비를 갈아서 하는 것이 효과적. 생선을 먹을 때는 반드시 와사비를 사용하자.
- 생강은 긁어서 떨어뜨리는 것이 효과적
생강에 포함 된 진게 롤이라는 성분은 불에 가열해도 살균 작용이 있다.
즉, 생강은 삶아도 가열해도 살균 작용을 기대할 수 있다는 것. 휘발 하지 않는 성분이므로 장시간 살균 작용이 계속된다.
긁어 내린 것이 살균 작용이 강해지는데, 생선이나 고기의 냄새를 없애주기도 하므로, 여러가지 요리에 생강을 사용해보자.
- 마늘의 알리신에도 강한 살균작용이
마늘의 냄새 성분 인 알리신은 강한 살균 작용을 가지고 있다. 다양한 세균을 사멸시키는 효과가 있지만, 특히 O-157을
사멸 시킬 수 있는 것이 특징이다. 생으로 먹으면 위에 부담이 된다는 사람은 갈아서 고기나 생선에 조리를 할 때
첨가하면 좋을 것이다.
