탄수화물의 고온 요리는 요주의! 발암 위험이 있다?
2015. 6. 13.
주요 간식 중 하나 인 감자 칩처럼 탄수홤루을 포함한 재료를 고온에서 조리 한 것을 먹으면 암의위험을 증가시킨다고 한다. 유럽 식품 안전 기관(EFSA)이 최근 보도 자료를 통해, 원인이 되는 화학 물질 아크릴 아미드 섭취에 대한일반 소비자들에게 다시 주의를 환기시키고 있다. - DNA 손상EFSA는 지금까지도 같은 취지의 견해를 밝혀 왔지만, 그 위험에 관해 다양한 역학 조사와 연구가 이루어져평가가 나뉘어져 왔다. 그러나 이번 성명에서는 "전문 조사위가 다시 아크릴 아미드의 위험을 평가하고 DNA를 손상시켜 암을일으킨다고 결론에 이르렀다"고 밝히고 있다. - 고온 조리로 생성아크릴 아미드는 감자 튀김, 커피, 비스킷, 크래커, 빵 등 우리가 일상에서 자주 접하는 식품이 많이 포함되어 있다. 전분을 많이..
